きょうひめしゅぞう
京姫酒造は、京都府京都市伏見区に蔵を構える酒蔵です。水と冷涼な気候が、公式情報から確認できる酒造りの特徴です。銘柄には「京姫 匠」「京姫」「こんちきちん」などがあります。
大吟醸酒や吟醸酒に名づけられた「匠」シリーズは、数々の受賞歴がある京姫酒造の代表作。「京姫」の名は、平安建都1200年祭にあやかって平安京の「京」と姫君の「姫」から名づけられた。創京姫酒造は、1918年の京都市伏見区で創業。かつて「伏水（ふしみ）」と書かれていたほど、地下水が豊富な場所だ。麹や酵母の働きを助けるカリウムなどを含んだ中硬水のため、おだやかに発酵が進み、まろやかな味わいをつくっている。「品質第一主義」をモットーに、酒米にもこだわりをもつ。山田錦を扁平精米でけずることで、雑味が少なくキメ細やかな風味を醸している。「純米大吟醸 匠」は、2018、2019、2021年にワイングラスでおいしい日本酒アワードで金賞を受賞。山田錦を45%まで磨きあげ、キレのある後味が特徴の1本だ。
京姫酒造は京都府伏見に位置し、大正7年(1918年)の創業である。伏見は古くから豊富な地下水に恵まれており、またその水質も、鉄分が少なくカリウムやカルシウムを豊富に含む中硬水で酒造りに適したものであった。「京姫」の仕込みには酒造好適米の山田錦、そして伏見の水という酒造りに適した素材にこだわることで、きめ細やかでまろやかな味わいの酒を造っている。米の精米に関しても、米の形に添って精米する扁平精米にこだわるなど、数々のこだわりを持っている。名前からも分かるように、地域に根差した酒造りを行っている。
銘柄名・ランキング・画像提供：SAKETIME