大江山
明治元年創業の松波酒造の代表銘柄「大江山」。酒呑童子伝説に出てくる大江山から、豪快に酒を酌みかわしてほしいと願って名づけたそう。松波酒造では、石川県産の「五百万石」「石川門」や兵庫県産の「山田錦」などの酒米と、蔵の井戸から汲みあげた軟水を仕込みに使用。日本四代杜氏である能登杜氏の間で代々引き継がれてきた伝統の製法で、丁寧に手造りで醸す。冬の寒さをいかした極寒仕込みでゆっくりと時間をかけて発酵させることで、澄んだ味わいに仕上がる。「大江山 蔵出し純米酒」は、「石川門」を100%つかって醸された辛口の純米酒。酸味とキレのある喉ごしで、個性的な味わいがクセになり根強いファンがいる商品だ。2024年元旦の地震災害により、現在は酒蔵 加越、土田酒造、伊東株式会社とともに協働で醸造しながら復興を進めている。
