きどいずみしゅぞう
木戸泉酒造は、千葉県いすみ市に蔵を構える、1879年（明治12年）創業の酒蔵です。五代目蔵元 兼 杜氏 荘司 勇人 沿革 明治12年 初代が醤油、味噌、食品等のの卸、塩の元売り、漁業等の事業に加えて酒造業を始める。醸造。この自然醸造による旨き良き酒をモットーに、味わい深くキレのある、酔い覚め爽快な食中酒をこれからも皆様にお届けしてまいります。酒造りに水は命ともいえるもの。その大地の恵を頂き、蔵人が魂を込めて酒を醸す。米もまた大地からの恵。淡麗辛口の酒質と食中酒としての設計が、公式情報から確認できる酒造りの特徴です。銘柄には「木戸泉」「AFS」「Afruge」などがあります。オンラインショップもあり、蔵元の酒や歩みに触れられる場を持っています。千葉県いすみ市という土地と「木戸泉」などの銘柄を重ねて知ることで、蔵の個性がより具体的に伝わります。
屋号である「木戸」と酒を表す「泉」から名付けられた木戸泉酒造の代表銘柄「木戸泉」。1879年の創業から、千葉県いすみ市大原の地で酒造りを続けてきた。3代目蔵元が開発した高温山廃仕込みは、天然の生の乳酸菌をつかい高温で酒母を仕込む方法。菌がのびのびと発酵することで、深い味わいとキレをもった酒質が生まれる。現5代目蔵元杜氏をつとめる荘司 勇人氏は、東京農業大学卒業後、木戸泉酒造に入社し2013年に杜氏に就任。自然醸造のこだわりを受け継ぎ、めざすのは「旨き良き酒」だ。看板商品である「木戸泉 純米醍醐」は、乳酸菌による酸味と山田錦の旨みをしっかりと感じられる。料理とあわせると素材の味わいがさらに引き立つので、常温やぬる燗など好みの飲み方で食中酒として楽しむのがおすすめだ。
山本有三の小説「真実一路」の舞台となった千葉の大原、太平洋に面する海水浴場近くの酒蔵が、木戸泉酒造。全国で唯一、高温山廃造りのみ酒造りだ。乳酸菌発酵による無添加で造られる酒は、しっかりした味の骨格と、太く豊かな酸を持ち、コアなファンが多い。特徴的なこの酸味を、もっとも生かした熟成酒が「ＡＦＳ」である。安達源右衛門、古川董、庄司勇、酒を開発した３人の頭文字をとって名づけられた。 いわば“０段仕込み”。高温山廃酒母をそのまま搾って造っている。ただでさえ濃厚な高温山廃造りの酒が、さらに濃厚に進化して、酸味と甘味がパワーアップ。同量の酒を造るのに、三段仕込みの酒の十倍以上、手間をかけて造った貴重な酒。そして、その手の込んだ酒を、さらに数年以上熟成させて古酒にした。酸味と甘味が豊かな酒ほど、熟成すると美味くなるのだ。数年から、最も古いものは４０年も熟成させている。熟成古酒は数あれど、ここまで濃厚な酸味があるのはＡＦＳだけだ。
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