たけのつゆ
竹の露は、山形県鶴岡市に蔵を構える酒蔵です。酒造場は安政五年1858年に羽黒の地 猪俣新田で初代金野岩治により創業されました。今も竹林に囲まれ美酒を醸す酒蔵はいつしか竹の露と呼ばれるようになりました。大正12年、出羽三山神社御神酒を醸す秀逸な酵母を宿す随神門前宮本坊の酒蔵を譲り受け当地に移設。米、冷涼な気候、淡麗辛口の酒質、食中酒としての設計などが、酒造りの特徴として挙げられます。銘柄には「白露垂珠」「竹の露」「摩耶姫」などがあります。山形県鶴岡市という土地と「白露垂珠」などの銘柄を重ねて知ることで、蔵の個性がより具体的に伝わります。
山形県鶴岡市羽黒町に位置する竹の露酒造場は、1858年に創業した伝統ある酒蔵だ。同蔵の代表銘柄「白露垂珠」（はくろすいしゅ）は、庄内地域の在来酒米を100%使用した日本酒で、山形の地理的表示（GI＝Geographical Indication）を重視している。この日本酒は、ほぼ羽黒町産の山形酒造好適米のみを使用し、出羽燦々、出羽きらり、出羽の里、雪女神などの品種が選ばれている。醸造には、山形KA酵母、協会9号酵母、協会18号酵母の3種類を使用しており、蔵に固有の出羽三山酵母も全てのもろみに微妙に作用し、味わいに個性を与えている。
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