
くどき上手
明治8年創業の亀の井酒造は、庄内地方を代表する銘醸蔵のひとつ。古くは「亀の井」銘柄の地元用レギュラー酒中心の造りだったが、五代目蔵元の今井俊治氏が昭和58年に立ち上げた新ブランド「くどき上手」で一躍全国区の人気と知名度を獲得。美山錦で醸すフラッグシップの純米吟醸をはじめ、超辛口吟醸の「ばくれん」シリーズ、亀の尾、出羽の里、改良信交、雪女神など、山形由来の酒米違いによる季節酒のバリエーションも多く展開し、吟醸王国山形の中でもいち早く全量吟醸蔵の名乗りを上げてきた。 庄内平野の穀倉地帯に建つ酒蔵の敷地には、堂々200坪を超える冷蔵貯蔵庫を完備。吟醸蔵としての徹底した鮮度管理へのこだわりがうかがえる。「くどき上手」全体の特徴でもあるフルーティーな香りときれいな甘みは、低温でよく発酵し、きめ細やかな香気を発する“小川酵母”(10号系酵母)の使用によるところも大きい。 五代目は小川酵母を開発した明利酒類で修業した経験から、吟醸造りと相性のよさを確信し、自蔵でも基本の酵母に採用。“10号酵母と生きる蔵”のスローガンを掲げるほど、その思い入れは深い。かたや、六代目新当主の今井俊典氏が手掛ける「Jr(ジュニア)」シリーズでは、たかね錦や愛山など個性的な酒米と小川酵母を併用した意欲作を次々とリリース。“攻めの吟醸酒”として新しいファンをふやしている。



