ことぶきとらやしゅぞう
寿虎屋酒造は、山形県山形市に蔵を構える、1940年（昭和15年）創業の酒蔵です。酒造りには欠かせないもの。黄金色に輝く酒造好適米は、蔵王山系の伏流水で仕込まれ杜氏や蔵人たちの技と酒への熱い心で醸し出される至福の一滴。創業以来、三百年の歴史が築き上げてきた蔵人の心と、研ぎ澄まされた技。そのすべてが寿虎屋の酒に生きています。水と米が、公式情報から確認できる酒造りの特徴です。銘柄には「三百年の掟やぶり」「霞城寿」「虎屋」などがあります。山形県山形市という土地と「三百年の掟やぶり」などの銘柄を重ねて知ることで、蔵の個性がより具体的に伝わります。
かつては蔵人しか飲むことができなかった、搾りたて生原酒を瓶詰めした寿虎屋酒造の銘酒「三百年の掟やぶり」。1715年の創業から300年以上のあいだ、社訓を守り濾過した酒のみを出荷していた蔵元。消費者からの長年の切望を経て、搾りたての酒に一切手を加えない無濾過原酒を瓶詰めするという掟破りの酒を生んだことから「三百年の掟やぶり」と名づけられた。寿虎屋酒造はかつて山形市の中心地に蔵をかまえていたが、平成以降現在の山形市郊外の中里へと移転。蔵王山系の高瀬川伏流水を仕込みに使い、冬の寒さをいかした寒造りを行う。「三百年の掟やぶり」は本醸造、純米、純米吟醸、純米大吟醸の4シリーズあるが、「三百年の掟やぶり 本醸造」は「日本の宝物JAPANグランプリ」で審査員特別賞を受賞した逸品。山形県産の酒米の深い旨みとコクが感じられ、微発泡感が新しい1本だ。
山形県山形市に蔵をかまえる寿虎屋酒造の代表銘柄「霞城寿」は、山形城の別名である「霞城」と御神酒を表す「寿」に由来して名づけられた。寿虎屋酒造は1715年頃に創業し、300年以上にわたり酒造り一筋に歩んできた老舗酒蔵だ。 蔵王山系の高瀬川の軟水伏流水を仕込み水とし、山形県産の酒造好適米を使用して、冬の寒さをいかした伝統的な寒造りで醸す。一部の商品では、全麹使用速醸酒母造りという全国でも珍しい手法を取り入れている。また、地元高瀬地区のテロワールをいかした酒造りにも注力する。「純米大吟醸 霞城寿」は、London Sake ChallengeでSilver Medalを受賞した逸品。「出羽燦々」を精米歩合45%まで丁寧に磨き、おだやかな吟醸香と芳醇な旨みが感じられる銘酒だ。
銘柄名・ランキング・画像提供：SAKETIME