誉池月
池月酒造の代表銘柄「誉池月（ほまれいけづき）」。酒は人が多くの手を加えるものではなく、醸すものだという教えのもと、時間と手間をかけて伝統的な酒造りを続けるのが、1903年創業の池月酒造だ。広島との県境である、島根県邑智郡邑南町に蔵をかまえる。山からの天然の湧き水を蔵に引き込んで、仕込みに使用。超軟水のため発酵がゆっくりと進み、やわらかでなめらかな酒質が出来上がる。また全量を地元産の酒米をつかい、地域と連携した酒造りをめざす。池月酒造の特徴は、全量を「木槽」という木製の槽にもろみを重ねて丁寧に酒をしぼりだすこと。少しずつ自然の圧力をかけ、2日半かけて1本のもろみをしぼることで、米の旨みと甘みがしっかりと引き出された酒が出来上がる。「改良雄町 純米酒 誉池月」は、まろやかな口当たりと芳醇な香りのバランスがよく、飲み口のよい1本だ。
