ふくにしき
兵庫県 / 加西市
富久錦は兵庫県・加西市の酒蔵です。1954年（昭和29年）創業。代表的な銘柄に純青、富久錦、SENがあります。
富久錦は、兵庫県加西市三口町に蔵を構える、1839年（天保10年）創業の酒蔵です。播州平野の中心にある加西の風土を重視し、地元加西の酒米だけを使う地米酒化や全製品純米酒化を進めてきました。山田錦をはじめ複数の酒米を契約農家と育て、米と水だけで醸す純米酒、富久錦流の生酛造り、銘柄「富久錦」と「純青」を軸に展開しています。直営店「ふく蔵」もあり、蔵の酒や食に触れられる場を持っています。
技術が最高レベルまで達することを表した「炉火純青」という言葉に由来し、技と感情を磨いて最高の日本酒をつくりたいという思いから名づけられた、富久錦の代表銘柄「純青」。自分たちのつくりたいお酒を自分たちらしくつくることを決め、2014年2月に新たに誕生したのが「純青」ブランドだ。富久錦は1839年に創業し、兵庫県加西市に蔵をかまえる歴史ある酒蔵だ。そんな富久錦が新たな挑戦としてはじめた「純青」は播磨の酒米と、豊富な軟水を仕込みに使用。今までのお酒づくりにこだわらず、素材の味をいかした日本酒本来の味わいを表現する。「純青 山田錦 生酛特別純米」は低温でじっくりと発酵させることで、山田錦の旨みを最大まで引き出し、芳醇な味わいとやわらかな口当たりを感じる仕上がりに。インターナショナル ワイン チャレンジ 2023 SAKE 部門ではブロンズを受賞し、国内外で高い評価を得ている。
兵庫県、播州平野の真ん中に位置する加西市の南西、善防川のほとりで地産米100%の純米酒りにこだわる富久錦酒造。その土地の気候風土の中で、またその土地に暮らすひとびととのつながりの中で、地元に愛される酒を目指し、1839年（天保10年）以来180年に渡って醸してきた。米の旨味を表現することを追求し柔らかさの中にも料理を引き立てる味わいが特徴で、酸味のバランスも抜群。特別純米酒は山田錦を使用し精米歩合は70%。純米酒は飯米としても親しまれるキヌヒカリを使用、柔らかな粘りが特徴で、炊き上がると絹のように白く光輝くことから命名されたお米だが、そんな炊き立てのご飯ようにふっくらとした旨味を閉じ込めた味わいで、食中酒にぴったり。生酛純米は江戸時代から伝わる古式醸造と現代の発酵技術を掛け合わせて進化した旨味の深さと酸を味わえる。純米吟醸の播磨路は精米歩合60%で麹米に山田錦、掛米に兵庫夢錦を使用、透明感のある柔らかい香りを楽しめる他、純米吟醸酒・神代の舞は山田錦を50%まで磨き、純米大吟醸酒・瑞福はさらに40%まで。華やかな香りを贅沢に感じて。
銘柄名・ランキング・画像提供：SAKETIME