白岳仙
安本酒造の当主であり杜氏の安本岳史氏が2001年に、従来の酒造り全工程を一新して立ち上げたブランド「白岳仙（はくがくせん）」。安本酒造は、1853年から福井県福井市安原町にて酒造りを続けてきた、170年以上の歴史をもつ酒蔵だ。「白岳仙」の酒名は、仕込みに白山水脈の伏流水を使用することから「白」、蔵の場所が山岳に囲まれた地であることから「岳」、そして山のように人が集まるよう願いを込めて「仙」と名づけたそうだ。これまでの伝統的な手法に加え、データ分析技術を組み合わせることで、より品質管理の精度を高めた。地元産の酒米「五百万石」と「吟のさと」を中心に醸す全量純米蔵で、酵母は白岳仙専用の「HGS-01」「HGS-02」を使用する。こだわり抜いて醸された「白岳仙 純米吟醸 白練 SHIRONERI」は、袋しぼりによって雑味のない透明感のある綺麗な味わいと、キレのある後味に仕上がっている。まさについ盃が進んでしまうような、安本酒造がめざす「孤高の食中酒」だ。
