菊鷹
南部杜氏の資格をもつ山本克明氏が藤市酒造の杜氏として、24BYから30BYまで醸した限定流通銘柄「菊鷹」。菊と鷹は、御神酒である神饌を象徴する。藤市酒造は1872年に愛知県稲沢市にて創業。自然豊かな環境で、木曽川が近く豊富な水に恵まれた地だ。幻の酒とも言われるほど入手困難になった「菊鷹」を醸した山本杜氏は大学卒業後、滋賀の蔵元で能登杜氏、大阪の蔵元で南部杜氏の技術を学んだ経歴をもつ。彼が27歳で醸した無濾過生原酒は「山本スペシャル」と呼ばれ、ファンがつくほどの腕前だ。「菊鷹 山廃純米吟醸酒 仕込8号 無濾過生 30BY」は、上品な香りとフレッシュな味わい、ほのかな甘みが特徴的。山本杜氏の強みである、爽やかできれいな酸の味わいが感じられる貴重な銘酒だ。
