泰石酒造

美ら酒

ちゅらさき

黎明

れいめい

沖縄唯一の日本酒蔵である泰石（たいこく）酒造の代表銘柄「黎明（れいめい）」。1952年に安田繁史氏によって創業し、かつて長崎県にあった黎明酒造が技術提携を受け、2006年から純米吟醸酒「黎明」を販売開始。日本酒造りには厳しい年中温暖な沖縄では、徹底した温度管理と四季醸造法によって酒造りを実現した。昔ながらの手仕込みで、丁寧に醸す。天然水を軟水処理したり、原料米を九州から取り寄せたりと試行錯誤の結果生まれた「黎明 純米吟醸酒」は、わずかにとろみを感じる酒質としっかりとした米の味わいを感じる。2024年からは南島酒販と請福酒造に引き継がれ、今後は石垣島での日本酒製造を開始する。100%石垣産米を使い、石垣の水で醸す日本酒造りにも挑戦するようで新たな味わいの誕生に期待だ。