はくつるしゅぞう
白鶴酒造は、兵庫県神戸市東灘区に蔵を構える、1927年（昭和2年）創業の酒蔵です。兵庫県神戸市東灘区の土地で歩みを重ね、地域の酒文化を支える蔵元として続いてきました。米と食中酒としての設計が、公式情報から確認できる酒造りの特徴です。銘柄には「白鶴」「別鶴」「白鶴まる」などがあります。オンラインショップ、見学ページ、資料館・ミュージアムもあり、蔵元の酒や歩みに触れられる場を持っています。兵庫県神戸市東灘区という土地と「白鶴」などの銘柄を重ねて知ることで、蔵の個性がより具体的に伝わります。
2023年10月に創業280周年を迎えた白鶴酒造の代表銘柄「白鶴」。日本一の日本酒生産量を誇る灘地域に蔵をかまえ、日本酒づくりに適した地で伝統の味を醸し続けてきた。灘地域は冬場になると、六甲山から冷たい風が吹いて冷却作業が効率的にできるのが特徴。白鶴酒造が仕込みにつかうのは六甲山系の水。ミネラルやカリウムが豊富で鉄分が少なく、酵母を活性化させて発酵を促進させるので、旨みやキレのあるお酒ができあがる。また日本三代杜氏のひとつ「丹後杜氏」の製法と灘の水があっていたため、地域一帯に高い酒造技術が伝わったとされている。近年では最高品質の酒米といわれる山田錦に代わる酒米として、オリジナルの酒米「白鶴錦」の栽培も行う。機械と手づくりを組み合わせ、いつもおいしい高品質な酒を目指す。「白鶴 本醸造」は、伝統的な灘のお酒らしく辛口で、しっかりとした旨みも感じられる日本酒。冷でも燗でも好きな飲み方で楽しめるのでおすすめだ。
「白鶴丸」は、さまざまな料理を引き立てる風味の異なる3種類の製品を展開する日本酒ブランドです。3商品ともオリジナルの麹菌を使用し、軽快さとうま味の絶妙なバランスを実現しています。最初の商品である「白鶴 まる」は、濃厚なコクと爽やかな口当たり、「白鶴 まる 辛口」は、うま味はそのままに、シャープな辛口の味わいです。最後に、「白鶴 米だけの丸 純米酒」は、柔らかく滑らかな口当たりとコクのある味わいで、季節の料理や日頃の食事との相性も抜群です。
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