くぼほんけしゅぞう
久保本家酒造は、奈良県宇陀市に蔵を構える酒蔵です。「生酛のどぶ」「睡龍」「初霞」などの銘柄を持ち、奈良県宇陀市を拠点に酒造りを続けています。オンラインショップもあり、蔵元の酒や歩みに触れられる場を持っています。
300年以上の歴史をもつ老舗酒蔵・久保本家酒造の「生酛のどぶ」。久保本家は1702年に奈良県宇陀市の大宇陀の地で創業した。大宇陀は万葉集や古事記など歴史上の書物にも多く登場する、日本発祥ともいわれる地域。昼夜の気温差が大きいことから良質な米が育ちやすく、水も豊富な酒造りに適した地でもある。久保本家酒造の酒造りを担うのは加藤克則杜氏。加藤杜氏は、生酛造りは手間がかかるがすべての作業に意味があると語り、一つ一つ伝統的な生酛造りで丁寧に醸している。なかでも蔵人が時間と手間をかけてじっくりと醸したのが「生酛のどぶ」だ。生酛純米酒のもろみを粗く濾して瓶詰めしたにごり酒で、お米がたっぷりと入っているので旨みとコクがありつつ、爽やかな味わいも感じられる辛口タイプのお酒だ。
奈良県宇陀市に位置する久保本家酒造が醸す「睡龍」（すいりゅう）は、そのユニークなストライプのラベルが目を引く日本酒である。この酒蔵の製造におけるこだわりは、完全発酵にある。長い発酵プロセスを通じて酵母の力を最大限に活かし、糖分を完全にアルコールに変換することに重点を置いている。また、久保本家酒造は伝統的な生酛（きもと）作りにも力を入れており、長期熟成にも特化している。その結果、10年以上熟成させた純米酒など、特徴的な製品を多く生み出している。「睡龍」は、熟成辛口タイプのお燗向けの日本酒と、スッキリとした爽やかな辛口タイプの日本酒の両方を提供している。
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