くぼほんけしゅぞう
奈良県 / 宇陀市
久保本家酒造は奈良県・宇陀市の酒蔵です。代表的な銘柄に生酛のどぶ、睡龍、初霞があります。
久保本家酒造は、奈良県宇陀市大宇陀で江戸・元禄期から続く酒蔵です。初代久保勘兵衛が吉野山中から現在地へ移り酒造りを始めたとされ、300年以上の歴史を持ちます。「睡龍」「初霞」「生酛のどぶ」を軸に、純米酒、完全発酵、生酛造りを重んじた骨太な酒を醸しています。
300年以上の歴史をもつ老舗酒蔵・久保本家酒造の「生酛のどぶ」。久保本家は1702年に奈良県宇陀市の大宇陀の地で創業した。大宇陀は万葉集や古事記など歴史上の書物にも多く登場する、日本発祥ともいわれる地域。昼夜の気温差が大きいことから良質な米が育ちやすく、水も豊富な酒造りに適した地でもある。久保本家酒造の酒造りを担うのは加藤克則杜氏。加藤杜氏は、生酛造りは手間がかかるがすべての作業に意味があると語り、一つ一つ伝統的な生酛造りで丁寧に醸している。なかでも蔵人が時間と手間をかけてじっくりと醸したのが「生酛のどぶ」だ。生酛純米酒のもろみを粗く濾して瓶詰めしたにごり酒で、お米がたっぷりと入っているので旨みとコクがありつつ、爽やかな味わいも感じられる辛口タイプのお酒だ。
奈良県宇陀市に位置する久保本家酒造が醸す「睡龍」（すいりゅう）は、そのユニークなストライプのラベルが目を引く日本酒である。この酒蔵の製造におけるこだわりは、完全発酵にある。長い発酵プロセスを通じて酵母の力を最大限に活かし、糖分を完全にアルコールに変換することに重点を置いている。また、久保本家酒造は伝統的な生酛（きもと）作りにも力を入れており、長期熟成にも特化している。その結果、10年以上熟成させた純米酒など、特徴的な製品を多く生み出している。「睡龍」は、熟成辛口タイプのお燗向けの日本酒と、スッキリとした爽やかな辛口タイプの日本酒の両方を提供している。
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