ゆちょうしゅぞう
油長酒造は、奈良県御所市に蔵を構える、1600年創業の酒蔵です。創業当時のなつかしさを残しつつ、清潔・安全をモットーに、最新設備を設えた施設となっています。米と食中酒としての設計が、公式情報から確認できる酒造りの特徴です。銘柄には「風の森」「鷹長」「S 風の森」などがあります。オンラインショップもあり、蔵元の酒や歩みに触れられる場を持っています。奈良県御所市という土地と「風の森」などの銘柄を重ねて知ることで、蔵の個性がより具体的に伝わります。
細かく躍動する炭酸ガスの感触が心地よい爽快な飲み口。今までにない酒質のスタイルで新たな地平を切り拓く、現代日本酒を代表する旗手の1人である。「風の森」は酒蔵近く葛城混合山麓に位置する実在の峠。原料米もこの近辺で栽培されている地元産米を中心に使用する。主力となっている品種「アキツホ」は酒造好適米ではないが、発酵力の高い硬水の仕込み水との相性に優れ、雑味の少ない端正な味わいを生み出している。従来の銘柄「鷹長」とは別に、生酒に特化したブランドとして先代の時代に登場したが、独自の「笊籬（いかき）採り」の製法を編み出し、特有のフレッシュな風味を実現させた。現蔵元の山本長兵衛氏は無類の歴史好きとして知られ、‟清酒発祥の地”奈良に蔵を置く意義を感じ、室町時代の製法による甕仕込「水端（みずはな）」を甦らせたほか、平城京跡に出土した木片に記された、往時の酒造りの復刻も視野に入れている。
代表銘柄「風の森」で知られる油長酒造の「鷹長」は、奈良県の伝統的な清酒造りを継承するブランドである。この酒は、戦国時代に確立された菩提酛造りの技法を用いており、奈良の正暦寺で生まれた技術を基に製造されている。菩提酛の詳細は、「御酒之日記」に記録されており、1999年に奈良県の蔵元によって復活された。現代の「鷹長」は、この伝統的な製法と歴史的背景を受け継ぎ、奈良の清酒造りの文化を現代に伝えている。
銘柄名・ランキング・画像提供：SAKETIME