神開
藤本酒造は、1763年に創業した滋賀県甲賀市に位置する酒蔵である。この地は忍者の里として知られ、三重県との県境にある。当地の「山村神社」の神託に従って井戸を掘ったところ、周辺地域に類を見ない良質な水源が発見された。この水源を基に作られた清酒が「神開」（しんかい）であり、神のお告げによって生まれた清酒として名付けられた。「神開」は、山田錦や吟吹雪、日本晴、玉栄といった滋賀県産の米を中心に使用している。藤本酒造では酒造りに用いる麹を毎年変えており、同じ製法で醸造しても、醸造年ごとに異なる味わいが生まれるのが特徴的だ。水酛や再醸仕込みなどの工程に挑戦しており、伝統的な技術と革新的な試みが融合している。
