飛良泉本舗 | 日本酒データベース

秋田県 / にかほ市

飛良泉本舗は秋田県・にかほ市の酒蔵です。代表的な銘柄に飛囀、マル飛、飛良泉があります。

基本情報

酒蔵名: 飛良泉本舗
都道府県: 秋田県
広域エリア: 東北
住所: 秋田県にかほ市平沢中町５９
公式サイト: https://www.hiraizumi.co.jp/

酒蔵紹介

飛良泉本舗は、秋田県にかほ市平沢に蔵を構える、長享元年（1487年）創業の酒蔵です。鳥海山のふもと、日本海に近いにかほの土地で酒を醸し、蔵元紹介では創業以来の大きな欅や、飛良泉の特徴である山廃仕込みを軸に酒造りを説明しています。店頭販売と一般向け蔵見学は現在終了・不可の案内がありますが、公式オンラインショップで購入案内が整っており、歴史、山廃の個性、現行商品を公式情報から追いやすい酒蔵ページになっています。

銘柄情報 8件

飛囀

ひてん

244件

「飛囀」は、代表銘柄「飛良泉」に続く、新しい挑戦シリーズの一環として誕生した銘柄である。この名前は、雛が成長し、空を「飛び」「囀る」姿から着想を得て名付けられた。特徴的な点として、光から守るために黒い瓶に詰められており、全量が瓶貯蔵されている。この酒は、厳格な温度管理のもとで-5度で保管される。27代目の蔵元自らが味わいを確認し、その品質を監視しながら、濾過や火入れなどの重要な判断を行う。製造過程では山廃仕込みの技法が採用されており、これによって酒には厚みと爽やかな酸味がもたらされる。

全国: 203位
秋田県: 17位

マル飛

まるひ

224件

秋田県にかほ市に位置する、東北地方で最も長い歴史を有する老舗酒蔵、飛良泉本舗は1487年に室町時代に創業し、500年以上の伝統を誇る。この蔵の人気の限定ブランドである「マル飛」は、伝統的な山廃仕込みの技法を用いた日本酒シリーズである。このシリーズは、使用される酵母によって異なる特徴を持ち、各種の酵母由来で番号が付けられている。

全国: 294位
秋田県: 23位

飛良泉

ひらいずみ

237件

斎藤雅人社長で26代目という、東北最古の蔵。山廃で仕込まれた骨太で辛口の酒質は、女性的と評される一般的な秋田の酒とは異なっている。地元の仁賀保は日本海に面した海の町。蔵の井戸から湧く仕込み水は、ミネラルをたっぷり含んだ硬水だ。この発酵力のある水が、酒母に乳酸菌を加えず、自然のままにつくる山廃仕込みに合っているのだ。2018年に蔵へ戻った斎藤雅昭専務は、長い伝統と山廃仕込みを踏襲しつつ、より現代的な酒質を模索している。彼は山廃を、従来の「ゴツくて辛い」酒から、じつにきれいでなめらかな酒へと昇華させた。東京でテレビの広告営業に携わり、養った時代感覚に狂いはない。「酒は究極のエンターテインメント」と位置づける斎藤専務の今後に期待大である。

全国: 319位
秋田県: 26位