飛囀
「飛囀」は、代表銘柄「飛良泉」に続く、新しい挑戦シリーズの一環として誕生した銘柄である。この名前は、雛が成長し、空を「飛び」「囀る」姿から着想を得て名付けられた。特徴的な点として、光から守るために黒い瓶に詰められており、全量が瓶貯蔵されている。この酒は、厳格な温度管理のもとで-5度で保管される。27代目の蔵元自らが味わいを確認し、その品質を監視しながら、濾過や火入れなどの重要な判断を行う。製造過程では山廃仕込みの技法が採用されており、これによって酒には厚みと爽やかな酸味がもたらされる。
飛良泉本舗
ひらいずみほんぽ
基本情報
- 酒蔵名
- 飛良泉本舗
- 都道府県
- 秋田県
- 広域エリア
- 東北
- 住所
- 秋田県にかほ市平沢中町５９
- 公式サイト
- https://www.hiraizumi.co.jp/
- 通販・販売
紹介文
飛良泉本舗は、秋田県にかほ市に蔵を構える酒蔵です。この度、弊社商品「山廃純米酒」「熟成山廃純米酒」「山廃本仕込 … 創業は1487年（長享元年）、時は室町時代。水と冷涼な気候が、公式情報から確認できる酒造りの特徴です。銘柄には「飛囀」「マル飛」「飛良泉」などがあります。オンラインショップもあり、蔵元の酒や歩みに触れられる場を持っています。秋田県にかほ市という土地と「飛囀」などの銘柄を重ねて知ることで、蔵の個性がより具体的に伝わります。
銘柄情報 8件
マル飛
秋田県にかほ市に位置する、東北地方で最も長い歴史を有する老舗酒蔵、飛良泉本舗は1487年に室町時代に創業し、500年以上の伝統を誇る。この蔵の人気の限定ブランドである「マル飛」は、伝統的な山廃仕込みの技法を用いた日本酒シリーズである。このシリーズは、使用される酵母によって異なる特徴を持ち、各種の酵母由来で番号が付けられている。
飛良泉
斎藤雅人社長で26代目という、東北最古の蔵。山廃で仕込まれた骨太で辛口の酒質は、女性的と評される一般的な秋田の酒とは異なっている。地元の仁賀保は日本海に面した海の町。蔵の井戸から湧く仕込み水は、ミネラルをたっぷり含んだ硬水だ。この発酵力のある水が、酒母に乳酸菌を加えず、自然のままにつくる山廃仕込みに合っているのだ。2018年に蔵へ戻った斎藤雅昭専務は、長い伝統と山廃仕込みを踏襲しつつ、より現代的な酒質を模索している。彼は山廃を、従来の「ゴツくて辛い」酒から、じつにきれいでなめらかな酒へと昇華させた。東京でテレビの広告営業に携わり、養った時代感覚に狂いはない。「酒は究極のエンターテインメント」と位置づける斎藤専務の今後に期待大である。
FOUR SEASONS
長享
欅蔵
にかほ蔵
囲炉裏酒
銘柄名・ランキング・画像提供：SAKETIME