おくひだしゅぞう
岐阜県 / 下呂市
奥飛騨酒造は岐阜県・下呂市の酒蔵です。1952年（昭和27年）創業。代表的な銘柄に初緑、奥飛騨、飛山があります。
奥飛騨酒造は、岐阜県下呂市金山町で享保5年（1720年）に酒造りを始めた蔵元です。現在の高木酒造株式会社は1952年に創立され、「奥飛騨」「初緑」を中心に清酒、焼酎、国産ウォッカなどを展開しています。蔵人は水と米、造り手の想いを重ね、その蔵でしか造れない酒を目指して丹精込めた酒造りを続けています。築200年の本店や資料館、事前予約制の酒蔵見学もあり、飛騨の酒造文化に触れられる蔵です。
奥飛騨酒造で最も古い歴史をもつ代表銘柄「初緑」は、「緑と水に囲まれた山里の酒」という意味を込めて、江戸時代に尾張の殿様によって名づけられた銘酒だ。醸すのは1720年創業の奥飛騨酒造（旧高木酒造）。約300年以上の長い歴史のなかで伝統の味を受け継いできた酒蔵だ。「一人ひとりの大切な人生に寄り添うお酒」をめざす。馬瀬川や飛騨川の伏流水を地下50mから汲み上げて仕込みに使用。また「ひだほまれ」をはじめとする地元産の酒造好適米をつかい、米の豊かな味わいを感じるお酒を醸す。「初緑 純米吟醸 無濾過生原酒」は、無濾過のまま瓶詰めしているのでフレッシュな味わいとフルーティーな香りが楽しめる。キレのある後味で、チーズやダークチョコレート、魚料理との相性もばつぐんだ。
1720年に創業し、300年以上の歴史を紡いできた奥飛騨酒造の代表銘柄「奥飛騨」。奥飛騨酒造が蔵をかまえるのは岐阜県下呂市にある飛騨金山町。馬瀬川と益田川に挟まれた地域で、年中豊かな水に恵まれた酒造りに適した地だ。仕込みには、蔵内にある地下50mの深井戸から汲みあげた井戸水を使用する。この水は馬瀬川や飛騨川の伏流水だ。また原料米には岐阜県産の「ひだほまれ」をはじめとする、酒造好適米を使用する。「ひだほまれ」を使うとうま味のある豊かな味わいの酒質に仕上がるのが特徴だ。こうした素材をいかし、後藤克伸杜氏と中心に伝統の製法を守りながら手間を惜しまない丁寧な酒造りを行う。「奥飛騨 特別純米」は、冷やからぬる燗まで好みの飲み方で楽しめる1本。まろやかな口当たりとすっきりとした喉ごしが、和食とぴったり合う。
銘柄名・ランキング・画像提供：SAKETIME
