高清水
秋田の日本酒の中でも、全国の大衆的な居酒屋で最も日常酒として愛されているのが「高清水」だろう。「高清水」のルーツは明暦2年（1656）と古く、蔵元が変わるたびに銘柄を変えてきたが、昭和22年（1947）に銘柄を公募し、応募5037点の中から選ばれたのがこの銘柄である。 以来、酒蔵の看板銘柄として県内のみならず全国で愛飲されるように。しっかりとした旨みと切れ味が魅力な飾らない普通酒から、気品のある香りが特徴の大吟醸まで、どのラインナップも妥協を感じられない酒質の高さを誇り、ケの日もハレの日も楽しめる幅広さががいい。近年は「加温熟成解脱酒」のような酒質にも挑戦。これは独自に編み出した短期間で何年もの熟成効果が得られる加温熟成技術により、貯蔵中に熟成が進んだ際に発生する“熟成滓”を意図的に発生させ、丁寧に濾過した酒である。 ドライフルーツを思わせる熟成香があり、口当たりは軽快で甘酸っぱく、喉越しはスッキリ。熟成酒と言っても常温や燗酒だけではなく、冷酒でも美味しいのが特筆すべき点。全体的に軽いトーンで仕上げた新感覚の熟成酒として、日本酒のプロも認める味わいだ。
