鹿野酒造

常きげん

じょうきげん

米の栽培、原料の選別から仕込、貯蔵、出荷に至るまで丁寧におこなってきた鹿野酒造に1998年（平成10年）、のちに「現代の名工」となる農口尚彦杜氏が加わったことでさらに品質が向上し、山廃造りに定評のある蔵となった。できあがった酒は、美しい山吹色で独特の酸味をもち、味わいのコシとコクが強く、鋭いキレ味が特徴だ。和食、洋食ともに料理とよく合うため、道場六三郎さんをはじめとする多くの料理人から愛されている。 また評価を受けているのは山廃だけでなく、「純米大吟醸　Kiss Of Fire」は2016年パーカーポイントで93ポイントを獲得、ノーベル賞ナイトキャップ・パーティではドンペリニヨンやモエなどと並んで採用された。ルイ・ヴィトン・グループが「神業が生んだ究極の酒」と称賛した、世界が認めた名誉ある酒だ。鹿野酒造のモットーは「人、米、水へのこだわり」。「白水の井戸」から湧き出る清水を使用し、少量ながらも米を自社栽培して酒造りを行なう。米を理解することは良質な酒造りに繋がる。2012年（平成24年）に農口杜氏が退職した後も、農口流を受け継ぐ若い蔵人たちによって一流の酒はそのままに守られている。

益荒男

ますらお

山廃仕込を得意とする鹿野酒造で醸される、山廃仕込の銘酒「益荒男（ますらお）」。石川県加賀市の田園風景のなかにあらわれる鹿野酒造は、その姿から「田園酒蔵」と呼ばれることもあるそう。1819年の創業から、地元の歴史と文化を見守り続けてきた、地域に根づいた酒蔵だ。「人、米、水へのこだわり」を強く受け継いできた蔵元。古来から生活水として地域で使われていた白水の井戸を1999年に復興し、仕込みに使用。また蔵に最もふさわしい酒米を知るため、自社田で自ら「山田錦」を栽培し続けている。「益荒男 山廃吟醸」は山田錦と美山錦を使い、白山山系の伏流水と山廃仕込みで醸した辛口の日本酒。しっかりとした米の旨みとコクが特徴的で、キレのある喉ごしが料理との相性ばつぐんだ。

やましろ

やましろ