よしだしゅぞうてん
石川県 / 白山市
吉田酒造店は石川県・白山市の酒蔵です。1870年（明治3年）創業。代表的な銘柄に吉田蔵u、手取川、加賀美人があります。
吉田酒造店は、石川県白山市安吉町に蔵を構える、1870年（明治3年）創業の酒蔵です。白山からの清澄な空気と手取川水系の伏流水、地元農家との米づくりを背景に、食卓に寄り添う酒を造っています。代表銘柄は「手取川」と、持続可能な酒造りを掲げる「吉田蔵u」。現在は見学設備が整っておらず酒蔵見学は受け付けていないため、商品情報やニュースを通じて蔵の現在地を知る構成に整えています。
能登杜氏が得意とするクラシックな山廃の製法を学びつつ、七代目蔵元・吉田泰之氏が新たなアプローチに挑んだ『モダン山廃』と呼ばれる「吉田蔵u」ブランドは2021年に発表。寄り添う「u」の文字には、自然や人、料理にやさしいお酒でありたいという「優」と、あなたに届けたい、の「you」の意が込められる。酒造りに適した全国の名産地の酒米は存在するが、石川県の米でどうしても酒造りがしたいという泰之氏の強い想いから、地産の酒米を使った酒造りにこだわる。割れやすく繊細な石川県の酒造好適米「石川門」を使ったシリーズはツバメのラベル、「百万石乃白」シリーズには山や田んぼが描かれる。石川門は低アルコールで微発酵、穏やかなフルーティーさを感じる直後にやわらかな甘みが広がり、スッと辛口のキレ。百万石の白はモダン山廃特有の柔らかい酸味と旨味のバランスに自信あり、和食はもちろんエスニック料理や洋食、中華にも。
霊峰白山を源にする手取川の豊かな伏流水のもと、かつては酒造りの村といわれた山島村（現・安吉町）で唯一残り、今は石川県を代表する銘醸。2015年にはドキュメンタリー映画『The Birth of Sake』を制作し、国内外に日本酒造りの価値と魅力を伝えた。 代表ブランド『手取川』は「山田錦」「五百万石」をベースに王道の酒質を、7代目吉田泰之氏が新ブランド『吉田蔵ｕ』を発表。石川県の酒米「石川門」「百万石乃白」と金沢酵母をベースに、‟モダン山廃”という新たなテロワールを追究している。 蔵の姿勢として可能な限り高値で酒米を購入し地元農家へ還元、環境に配慮し自然と共存するため電力の全量を再生可能エネルギーに切り替え、さらに太陽光発電を導入。また地元・白山手取川ジオパークの自然保護のため、酒の売り上げの一部を寄付するなど、持続可能な地域づくりと酒造経営をめざす。
銘柄名・ランキング・画像提供：SAKETIME
