水尾
水尾は、長野県の北端、奥信濃・飯山にある田中屋酒造店 で醸されています。この蔵は、良い水、良い米を使い、基本に忠実な良い醸造方法で、自然に良い酒を造って、お客様に楽しんでいただくことを大切にしています。小さな蔵だからこそできることを大切にし、原料はすべて限定吸水で処理し、麹はすべて箱麹で手造り。酒造りの単位は、丁寧な目で酒を仕込むために1500kgに限定し、均一な温度管理を可能にしています。 雪国飯山の味を知り尽くした水尾の社員と蔵人たちが、年間約700石の酒を造っている。仕込み水はすべて、隣村の野沢温泉にある「水尾山」の麓の天然湧水からトラックで運んでいる。「水尾」とは「水源」を意味し、一年を通して豊富に湧き出る水は、甘く澄んだ飲み口で、水尾酒独特の香りの良さ、後味の良さが特徴である。水尾では、長野県で開発された品種「ひとごこち」と、全国的に知られる木島平村発祥の希少で高品質な品種「金紋錦」を使用しています。水尾のポリシーは、その土地に住む人が、その土地の恵みで醸す、個性豊かな地酒を造り続けることです。
