まいひめしゅぞう
舞姫酒造は、長野県諏訪市に蔵を構える、2015年（平成27年）創業の酒蔵です。伏流水を仕込み水に使いながら、それぞれに特徴のある個性豊かな酒を 醸し続けてきたその5つの蔵は、「諏訪五蔵」と呼ばれるようになりました。その諏訪五蔵の一角を担う「舞姫」が、諏訪の地で酒造りを開始したのは1894年。酒造りは、伝統手法にもとづき、蔵人が愛情を込めて醸しております。水は美しい大自然が息づく霧ヶ峰高原を源とする清冽なる伏流水。特定名称酒は酒造好適米を使用し、甘・酸・渋・辛・苦の五味が程良く調和した、旨口の日本酒造りに日夜励んでおります。。水、米、冷涼な気候などが、酒造りの特徴として挙げられます。銘柄には「翠露」「PRINCESS TIME」「信州舞姫」などがあります。直売店・蔵元売店とオンラインショップもあり、蔵元の酒や歩みに触れられる場を持っています。長野県諏訪市という土地と「翠露」などの銘柄を重ねて知ることで、蔵の個性がより具体的に伝わります。
「舞姫」にならぶ代表銘柄である「翠露（すいろ）」。希少な酒造好適米「雄町」を精米歩合49％まで丁寧に磨き、長期低温発酵で醸されたのが「翠露 純米大吟醸 雄町」だ。大吟醸らしいフルーティーで爽やかな香りとしっかりと米の旨みも感じられる大吟醸酒。料理とあわせても飲みやすく、初心者にもおすすめの銘柄だ。長野県諏訪市には5つの蔵が立ち並ぶ通りがあり、そのひとつが「翠露」を醸す舞姫だ。1894年に創業し「顔の見える酒づくり」をモットーに、長年地元に愛される酒を醸してきた。仕込み水には霧ケ峰の伏流水をつかい、米は顔が見える契約農家から仕入れる。また鮮度高くフレッシュな味わいを届けたいという思いから、年中氷点下で瓶貯蔵を行う。伝統を受け継ぎ手造りの作業も残しながら、時代にあわせた革新的な酒造りに挑戦する蔵元だ。
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