しんしゅうめいじょう
信州銘醸は、長野県上田市に蔵を構える、1958年（昭和33年）創業の酒蔵です。酒造りを 昔ながらの手づくりで… 1835年頃(江戸後期)に丸子町(現上田市)で「桝屋」として創業。そして昭和33年4月に法人・信州銘醸株式会社を設立し、190余年の時が過ぎました。水と米が、公式情報から確認できる酒造りの特徴です。銘柄には「鼎」「瀧澤」「明峰喜久盛」などがあります。長野県上田市という土地と「鼎」などの銘柄を重ねて知ることで、蔵の個性がより具体的に伝わります。
端正な味わいの「滝澤」や、芳醇な「秀峰喜久盛」など、いずれも実直な酒質に定評がある信州銘醸。日本でも有数の超軟水「黒曜水」という、黒曜石の岩盤で濾過された水が仕込み水だけあり、水のやわらかさを生かした酒を造っています。中でも「鼎」は、生産量をごく絞った超限定酒。全国でも13軒の酒販店でしか販売していない少量仕込みの酒で、減農薬で育てた長野の酒米である金紋錦や、ひとごこちなどを使って仕込んだ一本です。 定番銘柄の「滝澤」は香りが控えめで端正な味わいですが、「鼎」はりんごや梨を思わせる果実のような甘酸っぱさがあり、旨みもたっぷり。年に一度、出荷する「鼎」のひやおろしは、さらに円熟味を増した味わいです。ちびちびと舐めるように、じっくり飲みたくなります。
長野県上田市に蔵をかまえる信州銘醸の代表銘柄「瀧澤」。1834年の創業から杜氏を中心に、酒造りの伝統を守り伝える「厳守相伝」と新たな技術への「挑戦」を信念として、高品質な酒造りをめざしてきた。信州銘醸が仕込みに使うのは、超軟水の和田峠の黒耀水。黒耀石は殺菌作用や美味しい水を作りだす力があるといわれており、黒耀水は素材の香りや旨味を最大限に引きだすことができるのだ。また酒造好適米は、地元の若手契約農家から仕入れた「美山錦」および「ひとごこち」を使用。これらは芯白が大きいことが特徴で、ミネラルの少ない超軟水と昔ながらの手造りで丁寧に仕込むことで、旨味の強い酒質が生まれる。全国新酒鑑評会では金賞を多数受賞しており、国内のみならず海外でも広く飲まれている。「瀧澤 純米大吟醸」は、芳醇な香りと繊細で淡麗な味わいが特徴。つい盃が進んでしまうような食中酒としても飲みやすい1本だ。
銘柄名・ランキング・画像提供：SAKETIME