ささいちしゅぞう
山梨県 / 大月市
笹一酒造は山梨県・大月市の酒蔵です。1661年創業。代表的な銘柄に旦（DAN）、笹一、猫芸者があります。
笹一酒造は、山梨県大月市笹子町に蔵を構える、1661年創業の酒蔵です。霊峰富士を起点とする地下水「御前水」を仕込み水に、山梨県産米や契約栽培米を生かした酒造りを掲げています。2013年酒造年度を境に大量生産設備を見直し、麹造りと酒母工程を手作業へ戻したことを公式に説明しており、現在は「旦」「笹一」「八咫笹一」を軸に展開しています。公式お知らせでは新酒、限定酒、イベント、受賞・掲載情報が継続的に発信され、直営ショップ「酒遊館」では試飲カウンターやカフェを通じて蔵元の酒に触れられます。大月市の歴史ある蔵として、富士の水、山梨の素材、食中酒としての設計を重ねて知ると個性が伝わりやすい酒蔵です。
別の酒蔵で10年以上杜氏経験を積み、開運での修業も積んだ伊藤正和氏が笹一酒造の杜氏に着任した2014年に立ち上げられた「旦」は、従来大量生産していた「笹一」と差別化する同蔵の新ブランド。書家・金澤翔子さんが手がけたラベル文字には、“すべての始まり”という意味や“富士山の山頂から見た日の出”の姿が込められており、社員一丸となって新たなスタートをきる決意が反映されている。大量生産をしていた名残から大型の機械や部屋を使用していたが、伊藤杜氏の意向によってすべて人の目と手で管理できる手作りに適した規模の設備へと徐々に入れ替えられた。 その甲斐あってか立ち上げ後すぐの2015年、「旦 純米大吟醸 雄町」が第六回雄町サミットで入賞しその変貌と存在感を業界内に知らしめた。「日本酒の原点に立ち返りあらゆる料理に合う究極の食中酒を目指す」というコンセプト通り、華やかな香りを特徴としながらも、味わいとの調和がとれており食事ともよくマッチするため、料亭やレストラン、ホテルなど和洋に関わらず高級店のシェフたちから愛されている。
山梨にある笹一酒造（創業1661年）は「笹一」を製造しています。「笹」は酒の意味で、「一」は酒の日本一を目指すというミッションを考えて、名付けられました。2013年の酒造年度を最後に、笹一酒造は大量生産の設備を全廃し、手作りでの麹作りと酒母工程に戻りました。最新式の洗米機、乾燥蒸気を出せる吟醸甑、佐瀬式と永田式の２台の酒搾り機を導入して、酒質の大幅な改善を実現しました。笹一酒造は、自家井戸から湧き出る御前水を仕込水として使用し、地元で契約栽培された山田錦や夢山水などの酒造好適米を贅沢に使って、手作りで丁寧にお酒を作っています。地元の山梨県民は魚貝類を好む傾向があるため、それに合うよう、「笹一」は程よい果実香とすっきりした後味の本格的な清酒に仕上がっています。
銘柄名・ランキング・画像提供：SAKETIME
