なかざわしゅぞう
神奈川県 / 足柄上郡
中沢酒造は神奈川県・足柄上郡の酒蔵です。1825年創業。代表的な銘柄に松みどり、S.tokyo、亮があります。
中沢酒造は、神奈川県足柄上郡松田町に蔵を構える、1825年創業の酒蔵です。小田原藩主から「松美酉」の名を授かった歴史を持ち、現在は「松みどり」「松美酉」「亮」「S.tokyo」「四季の箱根」などを公式商品一覧で案内しています。丹沢山系の伏流水と厳選した酒米による酒造りを打ち出しており、季節商品や地域色のある箱根シリーズも展開しています。酒蔵見学は2026年度休止の公式告知がありますが、蔵に隣接する直売所では展示・試飲・販売を行い、公式オンラインショップへの案内も用意されています。
文政8年（1825年）創業。松田周辺の庄屋だった当主鍵和田家が地元足柄米を使って酒造りを始め、小田原城藩主より酒銘『松美酉』を受ける。2025年には創業200年の節目を迎えた。 相模湾と富士山から吹く風、丹沢山系の清らかな伏流水、豊かな実りをもたらす土壌のもと、昔ながらの麹造りと、槽による搾りまで全量手造りにこだわる。2021年に「ワイングラスでおいしい日本酒アワード2021プレミアム純米部門」で金賞受賞した『松みどり純米吟醸 S.tokyo』は、1909年に農学博士中沢亮治氏が発見した幻の清酒酵母「Saccharomyces tokyo NAKAZAWA（サッカロマイセス・トーキョー・ナカザワ）」を奇跡的に復活させ、製品化したもの。創業当時と同じように冷却設備を用いず、比較的高温で発酵させ、穏やかな香り立ちと甘味・酸味の絶妙なバランスを実現。新感覚の日本酒として注目されている。
「S.tokyo」は、東京ではなく神奈川県にある中沢酒造によって製造される日本酒である。この銘柄名は、中沢酒造が使用する清酒酵母「Saccharomyces tokyo NAKAZAWA」から由来しており、この酵母は1909年に中沢亮治博士によって発見されたものの、日本酒製造には使用されていなかった幻の酵母である。中沢酒造の11代目、鍵和田亮氏は、この幻の酵母への敬意を表し、「松みどり 純米吟醸 S.tokyo」という新商品を開発した。「S.tokyo」の製造には、通常の長期低温発酵法ではなく、冷却設備を使用せず、比較的高めの温度（14℃）で発酵させる手法が採用されている。このため、若者や女性、外国人の初心者でも飲みやすい特徴が生まれた。「S.tokyo」は、穏やかな香りと上品な甘味、爽やかな酸味の絶妙なバランスを持ち、アルコール度数は14〜15%とやや低めであるが、原酒ならではの味わいが特徴である。この日本酒は、冷やしてワイングラスに注ぎ、お肉料理と合わせて楽しむ新感覚の日本酒として推奨されている。
中沢酒造の11代目蔵元・鍵和田 亮氏が、すべて神奈川県産で醸したブランド「亮」シリーズ。生まれ育った松田町に恩返しをしたいという想いから生まれたブランドで、自信の名を冠した酒名だ。自社の田んぼで育てた米、丹沢山系の清らかな伏流水、そして奇跡的に地元の河津桜から見つかった天然の花酵母をつかって、吟醸造りで丁寧に醸した酒。少量生産のため、見つけたらぜひ手にとっていただきたいシリーズだ。中沢酒造は1825年に創業し、神奈川県足柄上郡に蔵をかまえる。麹造りから上槽まで、すべての工程を昔ながらの全量手造りにこだわる酒蔵だ。「亮 河津桜酵母仕込み ver.キヌヒカリ」は、地元産の「キヌヒカリ」をつかって醸した酒。やさしい甘さとまろやかな口当たりが特徴で、喉ごしはスッキリと飲みやすい。
銘柄名・ランキング・画像提供：SAKETIME
