てらだほんけ
千葉県 / 香取郡
寺田本家は千葉県・香取郡の酒蔵です。延宝年間（1673〜1681年）創業。代表的な銘柄に香取、五人娘、醍醐のしずくがあります。
寺田本家は、千葉県香取郡神崎町に蔵を構える、延宝年間（1673〜1681年）創業の酒蔵です。無農薬米を原料に、添加物を使わず蔵付きの菌による自然発酵と手造りを大切にしており、「五人娘」「香取」「醍醐のしずく」「発芽玄米酒むすひ」などの銘柄で知られます。公式サイトには商品情報、うふふ通信、オンラインショップに加え、発酵を体感する取り組みやお蔵フェスタの情報も掲載されています。
延宝年間（1673～81年）に創業した、寺田本家の銘酒「香取」。現在の寺田本家が醸すラインナップのなかで一番古い銘柄だ。蔵をかまえる千葉県香取郡にある香取神宮に由来して名づけられた。寺田本家の酒造りの最大の特徴は、2010年の仕込みから農薬や化学肥料無使用の米を全量原料米に使用していること。添加物を一切使わず自然の蔵付き酵母で発酵させ、昔ながらの手造りを大切に、できるだけ自然の力で酒造りを行うことにこだわる。仕込み水には豊富な地下水を使用する。「香取」シリーズは、江戸時代の酒造りでは精米歩合が85〜90%だったことに習い、米をあまり磨かずに生酛仕込みで醸した日本酒。「生原酒 純米 80 香取」は、精米歩合80%で醸された独特の酸味と旨みが特徴の1本。生酛造りと低精白ならではの深い味わいがクセになる商品だ。
350年余りの歴史を持つ寺田本家。滋賀の近江から、千葉の神崎の地に移しながら脈々と酒造りの技を受け継いできた。寺田本家が自然派の酒造りに目覚めたのは先代•23代目寺田啓左の時。それまでは効率やコスパ重視の酒造りを目指して安価な酒米を求めて奔走していたのだが、ある日病に倒れる。「発酵すると腐らない」。病床で開眼し、以来この気づきを突き詰めること30年余り。”人様のお役に立つ、本当の酒造り”を肝に銘じ自然酒の本質を突き詰めてきた。そこで、苦労の末に初めて出来たお酒の命名を、古くより親交のあったアララギ派歌人•土屋文明に依頼をした。かつて寺田家を訪れた時に賑やかな娘たちが大勢出てきてびっくりした思い出から「たくさんの娘のいる蔵は活気溢れる。そんな蔵で造られたお酒を飲んだら楽しいだろう」という思い、また、混じり気のない自然酒と娘たちのピュアさを掛け合わせて『五人娘』と名付けられた。寺田本家では、できるだけありのままの日本酒にこだわり、現在は五人娘はじめ、全ての銘柄を無濾過で飲み手に届けることにこだわっている。
「醍醐のしずく」は、奈良の歴史ある菩提山正暦寺の伝統に根ざす、独特の製法「菩提もと」で醸された日本酒です。この古式ゆかしい製法は、天然の乳酸と蔵固有の野生酵母を用い、「そやし」と呼ばれる特殊な水で仕込まれます。まさに日本酒造りの元型とも言えるこの手法は、生酛の初歩を体現しています。完成した酒は、加水やろ過を施さず、そのままの状態で瓶詰めされ、各仕込み毎に異なる季節ごとの味わいの変化を楽しめます。特筆すべきは、その自然発酵による豊かな風味と酸味です。
銘柄名・ランキング・画像提供：SAKETIME
