鏡山
1875年に埼玉県川越市新富町で創業した、小江戸鏡山酒造の代表銘柄「鏡山（かがみやま）」。2000年に一度その歴史に幕を閉じたが、酒蔵の復興を願う声が高まり2007年に再スタートを切った。現在は年間出荷量約400石ほどの規模で、南部流の伝統技術を引き継ぎながら丁寧な手造りの酒造りを行う。仕込みには秩父連峰からの伏流水と、埼玉県オリジナルの酒米「さけ武蔵」をはじめとする厳選した酒米を使用する。「さけ武蔵」を使って醸した「鏡山 斗瓶取り雫酒」は、全国新酒鑑評会で金賞を受賞し、その名を全国に知らしめた。磨くのが難しい「さけ武蔵」を精米歩合35%まで磨き上げることに成功し、最後まで一滴ずつ絞って瓶詰めすることで、上品な香りと雑味のないクリアでまろやかな味わいに仕上がっている。キリッとした辛口の風味が、どんな料理をも引き立てる至極の1本だ。
