ゆめごころしゅぞう
福島県 / 喜多方市
夢心酒造は福島県・喜多方市の酒蔵です。代表的な銘柄に奈良萬、夢心があります。
夢心酒造は、福島県喜多方市に蔵を構える、明治10年創業の酒蔵です。清酒「夢心」「奈良萬」を製造販売し、会津・喜多方の地酒として銘柄を育ててきました。「夢心」の名は、七代目当主の夢枕に現れた神のお告げに由来するという蔵の物語と結びついています。
酒米は全量地元農家と契約栽培する低農薬の「五百万石」、仕込み水は飯豊山の伏流水、酵母は福島県が開発した「うつくしま夢酵母」を使用し「喜多方の蔵にしかできない酒」をコンセプトに酒づくりをしている。米やグリーンアスパラをはじめとする特産品豊富な喜多方らしく香りは控えめ、味わいは全体のバランスがよく取れていて食事ともよく合う。燗酒にすると、まるで炊き立ての白米のように刺身から揚げ物まで食べ物を包み込み旨味を引き立てる、ふくよかな広がりある味わいへとさらに進化する。 “ＹＫ３５”(山田錦、９号酵母、35％精米）が全国新酒鑑評会金賞受賞のセオリーとされていた時代にも、五百万石を原材料とする酒で挑戦し何度も金賞受賞をしている実力派の酒蔵は、「純米 中垂れ 無ろ過生原酒」「純米大吟醸」「純米 おりがらみ 生酒」「純米 生貯蔵酒」…など同じ米を使用しながら、精米歩合と製造方法の変化によって酒の奥深さを表現している。
福島県喜多方市に蔵をかまえる夢心酒造の代表銘柄「夢心」。「夢心」の由来は、7代目当主の東海林萬之助氏が酒造りの秘伝を教えられた夢のお告げから命名された。1877年の創業から「常に異なり、常に変わらない酒」をモットーに、現在は11代目となる東海林伸夫氏が代表をつとめ、すべて地元・福島県産の原料にこだわって酒造りを行う。原料米のほとんどは喜多方市内で契約栽培された「五百万石」を使い、「うつくしま夢酵母」と飯豊山の伏流水で丁寧に醸す。また全商品低温貯蔵で徹底した品質管理を行い、特定名称酒は無濾過のまま瓶詰めすることで米本来の味わいが感じられるような工夫が施されている。「夢心 吟醸酒」はふくらみのある味とコク、キレのある後味が特徴の純米酒。飲み飽きせず料理の味が引き立つので、食中酒におすすめの1本だ。
銘柄名・ランキング・画像提供：SAKETIME