このはなのじょうぞうしょ
東京都 / 台東区
木花之醸造所は東京都・台東区の酒蔵です。2019年（令和元年）創業。代表的な銘柄にハナグモリ、木花之醸造所LAB、大人のネクターがあります。
木花之醸造所は、2019年に東京・浅草で創業した都市型のクラフトサケ醸造所です。台東区の区木である桜と、酒造りの神として知られる木花之開耶姫にちなむ名を掲げ、麹室を備えた小さな醸造所で、どぶろく「ハナグモリ」を中心に造っています。併設のALL (W)RIGHT -sake place-では自家醸造酒や日本酒を楽しめ、公式オンラインストアへの案内も整っています。
「ハナグモリ」という名は、醸造所の名の由来でもある木花之開耶姫（コノハナノサクヤビメ）が咲かせた桜の中をくぐるかのような幸福感を味わってほしいという想いから名付けられた。麹造りから仕込み方法など基本的に日本酒造りと同じ技術を用いて醸すことをポリシーとし、定番酒のレシピのみ代々醸造長に受け継がれていく。使用する米は醸造長によって異なるが、なるべく磨くことなくお米そのままの味わいを生かす酒造りを行っている。「ハナグモリ」は一番シンプルな定番どぶろく。穏やかな香り、柔らかな口当たりに爽やかな酸味が特徴。「the酸」は焼酎造りに主に使用される白麹を使用。生成されるクエン酸由来の酸味が良いアクセント。スパイスとの相性がペアリングにはおすすめの他、ソーダ割でさっぱり飲むのも蔵元推奨である。
醸造長がイチから設計するシリーズ「LAB」。木花之醸造所は若手の醸造家の育成の場という側面もあるため、定番品と並行して自身の造りたい酒を造ることができる。白麹、全麹、生酛、ハーブなど醸造長のチャレンジが今までに展開されている。このLABシリーズから、今後独立した先で展開する商品のヒントを得ることもあるのだとか。
2022年冬に新登場した木花之醸造所の新ブランド「大人のネクター」は、フルーツと日本酒の製法を合わせ、どぶろくやクラフトサケ（日本酒の原料・製法に副原料を合わせ絞る酒）にするブランド。「ネクター」と呼ばれる濃厚な果物のドリンクを「大人風」にアレンジということで、ラベルも目を引く大胆な絵柄。第一弾は市場に出回らない規格外の桃、第二弾は福島県の特産品さるなしを使用し話題になった。ネクターの名の通り、もろみの総量30％がフルーツというのも特徴。他に見ない濃厚な味わいはまるでスムージーのようで楽しめる。
銘柄名・ランキング・画像提供：SAKETIME
施設販売情報
公式サイトのナビにONLINE STOREがあり、lineup各商品カードからSHOPへ移動できる。併設店舗ALL (W)RIGHT -sake place-では自家醸造酒を提供すると案内している。