このはなのじょうぞうしょ
木花之醸造所は、東京都台東区に蔵を構える、2019年（令和元年）創業の醸造所です。東京・浅草にて令和元年に創業した木花之醸造所。名前は台東区の区木である桜の名の由来であり、酒造りの神様である「木花之開耶姫（コノハナノサクヤビメ）」から名付けられた。都市型の醸造所には珍しく麹室を併設し、清酒酵母など日本酒造りの技術で造られるこだわりのどぶろく「ハナグモリ」は穏やかな香りと米の旨味や酸味をしっかり感じることができる。銘柄には「ハナグモリ」「木花之醸造所LAB」「大人のネクター」などがあります。東京都台東区という土地と「ハナグモリ」などの銘柄を重ねて知ることで、蔵の個性がより具体的に伝わります。
「ハナグモリ」という名は、醸造所の名の由来でもある木花之開耶姫（コノハナノサクヤビメ）が咲かせた桜の中をくぐるかのような幸福感を味わってほしいという想いから名付けられた。麹造りから仕込み方法など基本的に日本酒造りと同じ技術を用いて醸すことをポリシーとし、定番酒のレシピのみ代々醸造長に受け継がれていく。使用する米は醸造長によって異なるが、なるべく磨くことなくお米そのままの味わいを生かす酒造りを行っている。「ハナグモリ」は一番シンプルな定番どぶろく。穏やかな香り、柔らかな口当たりに爽やかな酸味が特徴。「the酸」は焼酎造りに主に使用される白麹を使用。生成されるクエン酸由来の酸味が良いアクセント。スパイスとの相性がペアリングにはおすすめの他、ソーダ割でさっぱり飲むのも蔵元推奨である。
醸造長がイチから設計するシリーズ「LAB」。木花之醸造所は若手の醸造家の育成の場という側面もあるため、定番品と並行して自身の造りたい酒を造ることができる。白麹、全麹、生酛、ハーブなど醸造長のチャレンジが今までに展開されている。このLABシリーズから、今後独立した先で展開する商品のヒントを得ることもあるのだとか。
2022年冬に新登場した木花之醸造所の新ブランド「大人のネクター」は、フルーツと日本酒の製法を合わせ、どぶろくやクラフトサケ（日本酒の原料・製法に副原料を合わせ絞る酒）にするブランド。「ネクター」と呼ばれる濃厚な果物のドリンクを「大人風」にアレンジということで、ラベルも目を引く大胆な絵柄。第一弾は市場に出回らない規格外の桃、第二弾は福島県の特産品さるなしを使用し話題になった。ネクターの名の通り、もろみの総量30％がフルーツというのも特徴。他に見ない濃厚な味わいはまるでスムージーのようで楽しめる。
銘柄名・ランキング・画像提供：SAKETIME