敷嶋
愛知県半田市亀崎町でつくられている「敷嶋」。1788年の創業から全国で親しまれた銘柄だったが、清酒需要の低下をうけて212年の歴史をもつ酒蔵は2000年に廃業。しかし亀崎の町を未来に繋いでいきたいという熱い想いで、伊東家9代目の伊藤優氏がサラリーマンから日本酒業界へ。鯉川酒造と長珍酒造での修行を経て、M＆Aで清酒製造免許を再取得。2021年に亀崎の地で酒蔵を復活させた。日本の食文化を担い、200年後も食のそばにある定番酒をめざして、日々旨い酒造りのため奮闘中。敷嶋の仕込み水にはミネラル豊富な井戸水をつかっており、力強い旨みをかんじながらキレの良さをひきだしている。また少し後味に苦味をかんじるのも敷嶋の特徴で、食中酒として料理を引きたてる銘柄。
