ならとよさわしゅぞう
奈良県 / 奈良市
奈良豊澤酒造は奈良県・奈良市の酒蔵です。代表的な銘柄に豊祝、儀助、貴仙寿があります。
奈良豊澤酒造は、奈良県奈良市今市町に酒造場を置く、明治元年（1868年）創業の酒蔵です。代表銘柄には「豊祝」「無上盃」「貴仙寿吉兆」「貴仙寿」などがあります。公式サイトでは「高品質のお酒を、多くのかたに」という思いのもと、創業以来ほとんど機械化せず手造りに徹してきた酒造りを紹介しています。平成14年に「現代の名工」に選ばれた藤沢忠治杜氏の流れを受け、洗米や麹造り、もろみの仕込みから搾りまで、蔵人の経験を重視した酒造りを続けています。純米酒以上の特定名称酒が生産量の大半を占め、麹造りや蔵内酵母を生かした香り高くすっきりした酒質も特徴です。公式オンラインショップ、醸造元小売、直営呑み処の案内があり、奈良の地酒を蔵元から購入・体験しやすい蔵です。
1868年創業の奈良豊澤酒造の代表銘柄「豊祝」。「高品質のお酒を、多くのかたに」届けることをモットーに、ほとんどの工程を手づくりで丁寧に醸すことにこだわっている。品質へのこだわりは、生産するお酒の8割が特定名称酒であることからもよくわかる。もとは灘や伏見などさまざまな拠点で酒造業をはじめたが、のちに伏見にある本家「豊澤本店」と、灘と奈良でそれぞれ灘豊澤酒造と奈良豊澤酒造として独立し、その歴史を引き継ぐ。現在は「現代の名工」に選ばれた藤沢忠治杜氏を中心に、高い技術力と伝統を守る酒造りがつづいている。令和5年の新酒鑑評会で16回目の金賞を受賞した「大吟醸 豊祝」は、山田錦を精米歩合35％まで丁寧にみがいて、長期低温発酵で米の甘味と旨味を引きだした日本酒。藤沢杜氏らの繊細な技術によって、華やかさと芳醇な香りが絶妙なバランスの1本。和食や洋食など、どんな料理にあわせても食材を引きたたせる大吟醸酒だ。
奈良県今市町に蔵をかまえる奈良豊澤酒造の銘酒「貴仙寿」。四代目蔵元の豊澤安男氏が、お客様に本当に喜ばれる良質な酒造りをめざして純米酒造りに力を入れたことをきっかけに、現在も奈良豊澤酒造で生産する酒の8割が特定名称酒だ。1868年の創業以来こだわってきたのは、機械に頼らない手造りの酒造り。現代の名工にも選ばれた但馬杜氏の藤沢忠治氏は、経験とカンを頼りに微生物と対話しながら行う酒造りを大切にする。全国新酒鑑評会で何度も金賞を受賞する実力のある蔵だが、近年では五代目蔵元を中心に、地元産の酒米だけでなく食用米を使った酒造りにも注力しており、新たなラインナップに注目だ。「黒松貴仙寿」は、山田錦を使って醸した純米酒。米の旨みと酸味がバランスよく感じられ、キレのある辛口の味わいは食中酒としてもおすすめだ。
銘柄名・ランキング・画像提供：SAKETIME