土田
明治40年（1907）創業。長年、『誉国光』の酒銘で親しまれてきたが、2008年に6代目を継いだ土田祐士氏が酒造りのスタイルを大転換。米を削らない完全無添加酒を目指し、江戸時代の製法や先人らの叡智をもとに、全量生酛造り、蔵付き酵母使用、群馬県産の一般米のみを用い精米を最小限に抑えた酒造りを、現代的な機械設備の中で貫いている。 「米の味や複雑味を引き出すべく、低精米の食用米で酒を造る」「味のバリエーションをもつ」「どんな米でもうまい酒にする」を信念に、現代に受け入れられる酒を志向する土田氏。『Tsuchida 99』は使用米の総量のうち、99%を米麹で仕込み、麹由来の甘みと酸味、クリアな後味でありながら、野性味ある旨さを表現する。また『Tsuchida 12』は度数12%で7号酵母由来の香り、しっかりとした甘味と爽やかな酸味のバランスがとれ、低アルコールとは思えない飲みごたえとコクがある。 昨今の自然志向や環境への意識の高まりを受けて、その徹底した取り組みと独自の味わいは国内のみならず海外でも愛飲家を増やしている。これまでの酒質やブランディングの在り方とはまったく異なる方向性で、ユニークなスタイルを発し続けるところは、新たな酒蔵のコンセプトを確立したと言えるだろう。
