ふじしゅぞう
冨士酒造は、山形県鶴岡市に蔵を構える、1778年創業の酒蔵です。［公式］栄光冨士｜冨士酒造株式会社 「栄光冨士」で知られる富士酒造は、江戸時代中期1778年（安永7年）に山形県鶴岡市大山にて創業した歴史ある酒蔵である。≪2021年11月17日(水)臨時休業となります。銘柄には「栄光冨士」「森のくまさん」「有加藤」などがあります。山形県鶴岡市という土地と「栄光冨士」などの銘柄を重ねて知ることで、蔵の個性がより具体的に伝わります。
安永7年（1778）、加茂屋4代目専之助有恒が酒銘『冨士』にて創業。蔵が建つ鶴岡市・大山地区は古くから物流の拠点として賑わう港町で、最盛期には50軒もの酒蔵が軒を連ねていた。その中でも冨士酒造の酒は「祝い事の席で飲む良酒」と評判だった。 東北ゆかりの協会10号酵母と高温糖化酒母を生かした、東北らしいふくよかな味わいがモットー。1955年に新ブランドである「栄光冨士」が誕生し、「古酒屋のひとりよがり」シリーズは庄内地方の大吟醸の先駆けとなった。 蔵元の加藤家は名将・加藤清正の末裔にあたり、地震で損壊した清正が築いた熊本城の復興を図るため、熊本県産ブランド米「森のくまさん」で酒を仕込み、売り上げの一部を寄付している。 13代当主加藤有慶氏は2012年から無濾過生原酒に挑戦。季節に応じた特徴ある酒質を目指し、各設備の改良や新設、醸造タンクをまるごと冷却するなど大掛かりな設備投資を行い、年間雇用による若手蔵人18人体制で、四季醸造を実現している。バランスのとれた味わいと綺麗な余韻、米の旨みが広がる味わいで、しっかりとした味付けの料理との相性も良い。
「森のくまさん」という酒名のとおり、くまのラベルが可愛らしく目をひく銘柄。醸すのは、山形県にある1778年創業の冨士酒造。「いつももっとおいしい日本酒へと」という理念のもと、若手の蔵元を中心に毎年、前年を超える酒造りを目指している。大規模な設備投資で、小さな蔵元ながら四季醸造を行うのも特徴的だ。「森のくまさん」は、熊本城の復興を祈ってつくられた記念酒で、売り上げの一部は支援金として寄付される。酒銘の由来は熊本県産の食用の米「森のくまさん」を使用することから名づけられた。「森のくまさん」は粘りのある米で、旨みや甘味がしっかりとしているのが特徴。日本酒の味わいも、旨みが残りつつキレのある辛口の日本酒で、食中酒として食事を引き立てる1本だ。
銘柄名・ランキング・画像提供：SAKETIME