しらいとしゅぞう
白糸酒造は、福岡県糸島市に蔵を構える、1989年（平成元年）創業の酒蔵です。白糸酒造は1855年（安政二年）に創業した福岡県糸島市の酒造会社です。今年も＜糸島＞への敬愛と感謝を酒一滴（ひとしずく）に込めて。自然豊かな糸島は、古くから酒米の最高峰とされる山田錦の一大産地です。銘柄には「田中六五」「白糸」「蔵屋SPECIAL」などがあります。オンラインショップと見学情報もあり、蔵元の酒や歩みに触れられる場を持っています。福岡県糸島市という土地と「田中六五」などの銘柄を重ねて知ることで、蔵の個性がより具体的に伝わります。
蔵元の名字も「田中」だが、銘柄は“田んぼの真中”を意味している。酒蔵がある福岡県糸島地区は、昔から酒米の王者「山田錦」の有数な産地として知られている。田園地帯にある酒蔵で、この地で育った「山田錦」を65％に精米して造った酒。それこそが蔵のアイデンティティであり、産地の特性を表現するというコンセプトである。 白糸酒造は全国的に見ても珍しい、木製の槽に、重しは石を使用する「はね木搾り」を行なっている蔵としても知られている。「田中六五」は８代目蔵元・田中克典氏が立ち上げた新しいブランドだ。 バランスのよい「山田錦」特有の旨味をたたえつつ端正な仕上がりは、しっかりと味を出す九州の酒の傾向をよく捉えており、奇をてらわず王道を行く食中酒といった味わいである。
福岡県糸島市で醸される日本酒「白糸」。蔵がある糸島地区は山田錦の生産地でもあり、白糸酒造では平成元年から地元でつくられた山田錦などを酒造りに使用。また白糸の滝からの伏流水をつかい、1855年の創業から丁寧に酒造りに向きあってきた。白糸酒造の特徴は、全国でも数えるほどの酒蔵でしか使われていない伝統的な「ハネ木搾り」製法を取り入れていることだ。一本の木と石でてこの原理をつかうことで、醪を酒と酒粕にわける方法だ。これによって一滴一滴絞られたそのままの「白糸原酒」は、アルコール度が約18度と高いが、コクとまろみを感じるお酒。現在の酒造りを担うのは8代目の田中克典氏。データをもとにより品質の高い酒をめざしている。「白糸45 」は45%まで精米した透明感のあるお酒で華やかな香りが特徴だ。白糸シリーズでは、精米歩合のちがうラインナップがあるので、好みの1本を見つけるのもおすすめ。
銘柄名・ランキング・画像提供：SAKETIME