金陵
江戸時代から「讃岐のこんぴら酒」と呼ばれ、金刀比羅宮の御神酒として長く愛されてきた銘柄。香川県琴平の地を、儒学者・頼山陽氏が中国の古都と重ねあわせて、「金陵」と呼んだことから命名。西野金陵のルーツは万治元年までさかのぼり、1779年に琴平で酒造りをはじめてから2023年で235年目をむかえる。蔵人らは「酒造りは造る人の心のあり方、酒造りは人の和、蔵浄ければ自ずと酒清し」をモットーに、日々新たな切り口で良質な酒造りをめざす。金陵の酒造りを支えるのは、良質な水と酒米。琴平蔵では昭和井戸の軟水、多度津の工場では八幡の恩湧の中硬水という豊富な湧水をつかっている。酒米には山田錦や八反35号などの酒造好適米を使用。さらに香川経済連と協力して「オオセト」という香川県産の酒米を開発し、オオセトにあわせた醸造技術を確立した。そうしてつくられた金陵の新銘柄が、「大瀬戸の花嫁」。グレープの香りと爽やかな酸味が特徴の純米大吟醸酒で、すっきりシャープな味わいは食中酒として最適。
