おおみねしゅぞう
大嶺酒造は、山口県美祢市に蔵を構える酒蔵です。「当蔵の純米酒」 アルコール発酵中に失われていく各種旨味成分を独自の研究により最大抽出し、旨味、甘味、酸味の究極バランスを追求した加水調整無しの純米原酒です。銘柄には「Ohmine (大嶺)」「ゆきおんな」「SAKE STORM COWBOY」などがあります。直売店・蔵元売店とオンラインショップもあり、蔵元の酒や歩みに触れられる場を持っています。
1822年に創業した大嶺酒造は、1955年の休業から約50年以上たった2010年に秋山剛志氏によって復活。カルスト大地として知られる山口県の秋吉台で新たな挑戦をはじめた。不老長寿のご利益があるとされる別府弁天池の湧き水はカルシウムやミネラルを含んでおり、仕込みにつかうことで発酵を促進させ雑味のないきれいな酒質に仕上がる。大嶺酒造のこだわりは、加水調整をしない純米原酒のみを扱うこと。素材の味わいを最大限引き出したアルコール度数14%台の純米酒は、日本酒好きにも新たな出会いをもたらしてくれるだろう。昔ながらの製法を取り入れつつ、現代の技術だからこそできる日本酒造りをめざす。地域の気候や土地を表現し、その土地ならではの日本酒を表現するのが大嶺酒造流だ。「大嶺3粒 火入れ 愛山」は、米の粒を表現したラベルが特徴的。最高品質の酒米「愛山」をつかい、芳醇な米の旨みとフレッシュな味わいが人気の1本だ。
大嶺酒造が醸す「ゆきおんな」は、イラストレーター・たなかみさき氏とのコラボレーションによって生まれた冬季限定のにごり酒。ラベルは懐かしさを感じるような、視覚的にも楽しめる1本だ。大嶺酒造は50年以上休眠状態だった酒蔵を2010年に復活させ、農業と地域資源を軸に地域の未来へ繋がる産業になることを目指す蔵元だ。蔵をかまえるのは、日本最大のカルスト台地で知られる「秋吉台」がある山口県美祢市。カルシウムを豊富に含んだ弁天の湧き水を仕込み水に使用する。大嶺酒造が醸す酒の最大の特徴は、甘味、旨味、酸味のバランスを究極まで追求し、加水調整をしない純米原酒にこだわっている点だ。特に「ゆきおんな」は、マスカットのような甘酸っぱさとフルーティーな香りを感じられ、米の旨みと酸味のバランスがちょうど良い特別な1本。
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