はつもみぢ
山口県 / 周南市
はつもみぢは山口県・周南市の酒蔵です。代表的な銘柄に原田、鷹ノ目（TAKANOME）、原田弦月があります。
はつもみぢは、山口県周南市飯島町に蔵を構える、文政2年創業の酒蔵です。公式サイトではお知らせが継続的に更新され、商品発売、酒蔵まつり、角打ち、蔵見学価格改定など蔵の動きが追いやすい構成です。
２０１９（令和元）年に創業２００年を迎えた老舗蔵元で、かつては社名と同じ「初紅葉」の銘柄を出荷。新宿・歌舞伎町にも大型の居酒屋を出店するなど、山口を代表する中堅酒蔵として名を馳せていました。１９８５（昭和６０）年にいったん酒造りを休業したが、２００５（平成１７）年にコンパクトな四季醸造の設備を整えた酒蔵として生まれ変わった。以後蔵元の名字と同じ「原田」を主力銘柄として、山口県産の酒造好適米「山田錦」「西都の雫」を使用、全量が地元米による純米酒造りとなっています。 酒造りは社長以下３名で行ない、月に４本から７本のペースで酒を仕込んでいる。常時できたての酒を出荷できる利点を生かして、全般にフレッシュな風味が特徴である。みずみずしく若い酒質でありながら、味の底辺にしっかりとした芯をもたせ飲み応えがあるところは、酒造好適米を駆使するメリットといえるでしょう。大振りのグラスで香りを感じとってから、ゆっくりと飲み干すように楽しみたい。
元来日本酒は、創業家である蔵元が代々同じ銘柄を引き継ぎながら、独自の技術によって醸される香りや味わいを造り続けてきた。昨今これとは別に、斬新なコンセプトに基づいてブランディングを行うプロデューサーのもとで、現代的なデザインや感性を取り入れながら生み出された日本酒がある。その中でも製法や原料にこだわり、限定生産の希少性を打ち出したものは「ラグジュアリー・ブランド」と呼ばれている。日本酒固有の複雑な工程や、絶妙の香味のバランスについて価値を高めるべく、新たなカテゴリーとして注目を集めている。「TAKANOMEー鷹の目ー」はまさにその代表と言える。老舗の伝統を受け継ぎ、コンパクトなクラフトスタイルの酒蔵として生まれ変わった、山口県周南市の「はつもみぢ」が製造を担当。醸造技術が進化する中、手造りと最新の技術を融合させて造られている。海外でも評判を呼び、アメリカ、イギリス、香港、シンガポール等数ヶ国への輸出が行われており、製品は火入れ以外に「無濾過生原酒(黒ラベル)」「海底熟成」がある。 「TAKANOME・火入れ」の特徴は、パイナップル、マンゴー、完熟したメロンなど、さまざまなフルーツがミックスしたような香り。ハチミツを思わせるピュアな甘味も交錯し、蠱惑的な香味の展開につかまれる。口中には快活に細かく跳ねるような、醗酵から生まれた炭酸ガスも現れて、みずみずしくみなぎるような果実様の感触をさらに引き立たせている。甘美な香味の印象に心が奪われるが、カカオのようなニュアンスのある香気も混じり、かすかな苦味が全体を引き締めてスマートに着地を決める。過剰な甘さや味の濃さはなく、切れ上がりの良さを感じる後口には、‟鷹の目”の名にふさわしいシャープなイメージがある。
銘柄名・ランキング・画像提供：SAKETIME
