鷹勇
県内一の出荷量を誇る、鳥取を代表する銘酒。「山田錦」を筆頭に「玉栄」「強力」「五百万石」という県産の酒造好適米を自家精米、醸し上げる酒はしっかりとしたボディ感があり、さまざまな味わいの要素が溶け込む濃醇型です。山陰地方特有の太い味わいには「現代の名工」に輝き、出雲流きっての名人と呼ばれ坂本俊杜氏（現・相談役）直伝の技法が息づいています。 代表商品は「純米吟醸なかだれ」で、‟なかだれ”とは上槽の際の‟中取り”の部分をさします。要するに槽で搾る真ん中の‟中取り”だけをこの製品にあてていて、最初の‟あらばしり”と最後の‟責め”は特別純米で出荷します。同じ製法で造る酒でも採る部分によって出来の違いが生じるため、格付けを変えて商品化するところは、蔵の良心といえるでしょう。伝統的な酒質を大事にする一方で、鳥取大学大学院の研究グループが分離しました、大山にあるミズナラの葉から抽出した「ラカンセア酵母」を用い、新たな酒造りにも挑戦しています。
