かみこころしゅぞう
嘉美心酒造は、岡山県浅口市に蔵を構える酒蔵です。香り」「お米の膨らむような味わい」を高度にバランスさせたお酒を造るための麹が出来上がります。第二の特徴は徹底した冷房管理システムと空気清浄器で常に冷涼クリーンな空気を保つこと。銘柄には「嘉美心」「冬の月」「神心」などがあります。オンラインショップと見学情報もあり、蔵元の酒や歩みに触れられる場を持っています。
110年以上の歴史をもつ嘉美心酒造の代表銘柄「嘉美心（かみこころ）」。酒名は、信心深かった2代目の藤井松三郎氏が、身も心も清らかにしてお酒を醸したいという想いで「神心」に由来して名づけたそう。初代・長十郎氏によって1913年に岡山県寄島町に創業し、現在は5代目の藤井進彦氏が当主をつとめる。進彦氏は東京農業大学農学部醸造学科を卒業後、国税庁醸造試験所研修員や兵庫県の富久錦株式会社などで学んだ経歴をもつ。嘉美心酒造が創業以来変わらずにこだわるのは、安心・安全を第一に、米の旨みを存分に引き出す旨口の酒造りだ。また温度をはじめ品質管理を徹底して行い、瓶貯蔵によって瓶詰めした際のフレッシュな味わいを残している。嘉美心シリーズのなかでも人気の高い「嘉美心 純米大吟醸」は、爽やかなりんごのような香りと米の繊細な甘味と旨みが感じられる。
山陽地区を代表する甘口の銘酒として知られてきた「嘉美心」。この主力銘柄とは別に、関東地区の得意先酒販店のＰＢ（プライベート・ブランド）としてスタートしたのが「冬の月」です。２０年以上を経た今では、全国に波及するブランドに成長しました。 デビュー当初原料米は「日本晴」でしたが、現在は同じく一般米の「アキヒカリ」を使用。酵母は岡山特産の白桃から採取された「白桃酵母」を使い、地元産の原料に徹している点が特徴です。酒造好適米に比べ飯米で仕込んだ酒は、味が平板になる傾向があるといわれていますが、製法はいずれも無濾過生酒となっており、甘みを含んだふくよかな飲み口は飯米固有のハンディを覆すだけでなく、むしろその軽さがこの蔵が得意とする米の甘みをきれいに引き立たせています。 銘柄通り本来は冬場の限定商品でしたが、本年９月新たに「冬まで待てない冬の月」を発売するなど、人気の高まりとともに冬以外の季節アイテムも売り出すようになりました。
嘉美心酒造が創業100周年を記念してつくった新ブランド「神心」は、旨口の日本酒を追求し続けてきた蔵元だからつくれる銘酒。創業当時には神の字を銘柄につけるのは、畏れ多いとして「美しい心を喜ぶ＝嘉美心」と名づけたそう。100年の時を経て、今が神の字をつかう時だと満を持して「神心」と名づけ、「身も心も清めて酒造りをしたい」という想いが込められた。 1913年に創業した嘉美心酒造は、岡山県に蔵をかまえる。「お客様の口に入るまでが酒造り」という信念のもと、素材や品質管理を徹底することで、安心して口にできるものを提供することにこだわる酒蔵だ。瀬戸内海では牡蠣の養殖がさかんなため、牡蠣殻を肥料にして里海米をつかうなど、地域で循環する酒造りにも取り組む。里海米製法でつくられたアケボノ米を、精米歩合を58%まで磨き上げてつくったのが「神心 純米吟醸 瓶囲い」だ。雑味が少なく米の旨みをよく感じられるのが特徴で、通年販売されているので手に取りやすくおすすめの1本。
銘柄名・ランキング・画像提供：SAKETIME